鮭の南蛮漬け

甘酸っぱい漬けダレが食欲をそそります。

揚げ物は少し面倒ですが、手間をかけるとやはり料理は美味しくなるなと実感します。鮭はもっぱらムニエルや塩焼きにすることが多いですが、南蛮漬けにすると甘酸っぱいタレとおいしく漬かった野菜がよりいっそう鮭の美味しさを引き立ててくれます。

先日、ORANGE HOUSE　で見つけたホーローのバットが大活躍でした。

　
　材料

• 生鮭　　　4切れ
• 玉葱　　　1個
• にんじん　1/3個
• 柚子の皮　　適宜
• 塩・こしょう　 少々
• 小麦粉　　　 適宜

　漬けダレ

• だし汁　　1カップ（湯1カップに出汁の素小さじ1/2程度で可）
• 薄口しょうゆ、酢、砂糖　　　各大さじ4
• 塩　　　少々

　作り方

1. バットに漬けダレの材料を合わせておき、可能であれば柚子の絞り汁も加えておく。
2. 玉葱は薄切りにし、にんじんと柚子の皮はそれぞれ5cmくらいの千切りにしておく。
3. 鮭は食べやすい大きさに切り、塩コショウを振っておく。
   ビニール袋に小麦粉を入れ、鮭を入れてよく粉をまぶしておく。
4. 170度の油で揚げ、熱いうちに1.）に漬け、2.）の野菜も加え全体に味をなじませる。ラップをして、冷蔵庫などで１晩寝かせると野菜もしんなりと味を吸い、美味しくいただけます。